Košík
nealkoholické pivo

Jak se vyrábí nealkoholické pivo a víno?

V poslední době výrazně roste poptávka po nealkoholickém pivu a víně. To je způsobeno velkým množstvím různých parametrů. Takové nápoje jsou například perfektní pro všechny milovníky a znalce piva a vína, kteří si alkohol nemohou dovolit ze zdravotních důvodů nebo kvůli řízení.

Nealkoholické pivo a víno se objevilo až v 70. letech minulého století, protože taková výroba vyžaduje složité technologické postupy a značný čas. Naštěstí je na trhu po takových „bezalkoholových alkoholových výrobcích“ značná poptávka. Jak vinaři a sládci dosáhnou absence alkoholu v hotových nápojích?

Mimochodem, dnes ve světové komunitě neexistuje jednotné označení a charakteristika nealkoholického piva a vína. Situace se v jednotlivých zemích liší: v některých zákonech je tedy předepsáno, že nealkoholické pivo lze považovat za opojný nápoj, ve kterém obsah alkoholu nepřesahuje jedno procento, v jiných jde o obsah alkoholu na objem napít se.

Základní technologie výroby nealko piva a vína

Jak již bylo řečeno, technologie získávání nealko nápoje je mnohem složitější než nápoj „s gruntem“. Proto není divu, že výrobky bez alkoholu mohou stát mnohonásobně více než s alkoholem.

Ve většině případů se používají pouze dvě hlavní technologie: předčasné ukončení fermentačního procesu a odstranění alkoholu z hotového výrobku.

V prvním případě, kdy je kvašení přerušeno nebo se vůbec nepoužívá, se používají buď speciální kvasinky, které nekvasí maltózu, nebo nízké teploty, které kvasinkám brání v růstu. V tomto případě se obvykle ukáže pivo nebo víno, které se původnímu produktu jen málo podobá: nealkoholické výrobky obsahují hodně cukru.

To je důvod, proč, aby se získal původní alkoholický nápoj, ale bez alkoholu, je alkohol z hotového výrobku odstraněn. K odstranění alkoholu se nejčastěji používají vysoké teploty, destilace a odpařování pomocí vakua. V poslední době se zvláště rozšířily membránové a kolonové technologie pro čištění nápoje od alkoholu. U sloupové technologie je nápoj umístěn na rychle rotujících kuželových plochách, čímž se zvětšuje plocha odpařování alkoholu a dosahuje se maximálního sladění chuti mezi alkoholickými a nealkoholickými produkty.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

Doručení za hodinu

Vlastní vyzvednutí na prodejně

Volný, uvolnit

Zajištění kvality

100 % skutečné živé pivo

cs_CZČeština