Jak produkuje się piwo i wino bezalkoholowe?

W ostatnim czasie znacznie wzrosło zapotrzebowanie na piwo i wino bezalkoholowe. Wynika to z dużej liczby różnych parametrów. Na przykład takie napoje są idealne dla wszystkich miłośników i koneserów piwa i wina, których nie stać na picie alkoholu ze względów medycznych lub do prowadzenia samochodu.

Piwo i wino bezalkoholowe pojawiły się dopiero w latach 70. ubiegłego wieku, gdyż taka produkcja wymaga skomplikowanych procesów technologicznych i znacznego czasu. Na szczęście na rynku istnieje spore zapotrzebowanie na takie „bezalkoholowe produkty alkoholowe”. Jak winiarze i piwowarzy osiągają brak alkoholu w gotowych napojach?

Nawiasem mówiąc, dziś w społeczności światowej nie ma jednej nazwy i cech piwa i wina bezalkoholowego. Sytuacja różni się w zależności od kraju: tak więc w niektórych przepisach jest określone, że piwo bezalkoholowe może być uważane za napój odurzający, w którym zawartość alkoholu nie przekracza jednego procenta, w innych chodzi o zawartość alkoholu na objętość drink.

Podstawowe technologie produkcji miękkiego piwa i wina

Jak już wspomniano, technologia otrzymywania napoju bezalkoholowego jest znacznie bardziej skomplikowana niż napój „ze stopniem”. Dlatego nie dziwi fakt, że produkty bez alkoholu mogą kosztować wielokrotnie więcej niż z alkoholem.

W większości przypadków stosowane są tylko dwie główne technologie: wczesne zaprzestanie procesu fermentacji i usunięcie alkoholu z gotowego produktu.

W pierwszym przypadku, gdy fermentacja jest przerwana lub w ogóle nie jest wykorzystywana, stosuje się albo specjalne drożdże, które nie fermentują maltozy, albo niskie temperatury, które uniemożliwiają wzrost drożdży. W tym przypadku zwykle okazuje się, że piwo lub wino niewiele przypomina oryginalny produkt: produkty bezalkoholowe zawierają dużo cukru.

Dlatego, aby uzyskać oryginalny napój alkoholowy, ale bez alkoholu, alkohol jest usuwany z gotowego produktu. Do usuwania alkoholu najczęściej stosuje się wysokie temperatury, destylację i odparowywanie próżniowe. Ostatnio szczególnie rozpowszechnione są technologie membranowe i kolumnowe do oczyszczania napoju z alkoholu. W technologii kolumnowej napój umieszcza się na szybko obracających się stożkowych powierzchniach, zwiększając tym samym obszar odparowywania alkoholu i osiągając maksymalne dopasowanie smakowe produktów alkoholowych i bezalkoholowych.