Kosz
Kwas

Historia kwasu chlebowego

Kwas to napój bezalkoholowy otrzymywany z mąki żytniej i słodu w wyniku „żywej” fermentacji. Tak dawno wpisał się w kulinarne tradycje ludów słowiańskich, że nikt nie pamięta, kiedy i przez kogo uwarzono pierwszy kubek kwasu chlebowego. Jednak kawałek po kawałku informacje ze starych annałów pozwalają nam prześledzić główne kamienie milowe w historii napoju.

Kwas w starożytnym świecie

Już 6 tys. p.n.e. w starożytnym Egipcie warzono coś pomiędzy kwasem a piwem, aw Babilonie moczono i fermentowano owoce, aby uzyskać napój. W V wieku PNE. Herodot wspomniał w swoich pismach o napoju zwanym siphos. Została przygotowana przez moczenie skórki chleba w wodzie. Ze starożytnej Grecji poprzednik kwasu chlebowego - wody jęczmiennej - dotarł do Rzymu, a ślady napoju pojawiły się tu i ówdzie w Europie. Jednak w Rosji przyszła do niego złota godzina kwasu chlebowego. Podczas gdy w krajach Europy Zachodniej problem czystej wody pitnej rozwiązywano za pomocą piwa i cydru, Słowianie używali do tych celów kwasu chlebowego.

Popularność narodowa w Rosji

Pierwsze kroniki pochodzą z 989 roku i wskazują, że po Objawieniu Pańskim Wołodymyr Światosławowycz nakazał rozdawać ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy”. Od tego czasu kwas chlebowy jest od 10 wieków jednym z głównych napojów i składników wschodniosłowiańskiej gastronomii.

Kwas wszedł do każdego domu. Pili ją chłopi, mnisi i szlachta. Istniał osobny zawód - piwowar. Każdy z nich specjalizował się w określonym typie. Ogólnie piwowarzy byli świetnymi sprzedawcami i wymyślili wiele odmian napoju (m.in. owocowe, chrzanowe, rodzynkowe, miętowe itp.). Kwasem handlowano przez nabieranie go z wiader kubkiem.

W wiekach 16-17 burlaki, których codzienna dieta zawierała kwas chlebowy, przypadkowo wymyślili nowe danie, które jest niezwykle popularne do dziś. Robotnicy wrzucali do kwasu chlebowego warzywa i pszenicę, aby je zmiękczyć. To był powód stworzenia letniej zupy - okroshki.

W XIX wieku kwas chlebowy zaczął nieco ustępować ze swojej pozycji ze względu na rosnącą popularność herbaty. Wraz z nadejściem władzy radzieckiej kwas chlebowy został znormalizowany, a jego produkcja została umieszczona na szynach przemysłowych. W latach 60. opracowano koncentrat zakwasu w puszkach, z którego korzystały zarówno fabryki, jak i gospodynie domowe. Kwas wlano do słynnych żółtych cystern, które były znajomą częścią miejskiego krajobrazu.

Nowoczesne technologie tchnęły nowe życie w starożytny napój. Do tworzenia kwasu chlebowego nie używa się beczek i kadzi, ale hermetyczne zbiorniki. A najnowszy sprzęt pozwala zakorkować napój w butelkach bez dalszej fermentacji.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dostawa w godzinę

Odbiór osobisty ze sklepu

Bezpłatny

Zapewnienie jakości

100 % Prawdziwe piwo na żywo

pl_PLPolski