Košík
nealkoholické pivo

Ako sa vyrába nealkoholické pivo a víno?

V poslednom čase výrazne vzrástol dopyt po nealkoholickom pive a víne. Je to spôsobené veľkým počtom rôznych parametrov. Takéto nápoje sú napríklad ideálne pre všetkých milovníkov a znalcov piva a vína, ktorí si alkohol nemôžu dovoliť zo zdravotných dôvodov alebo kvôli šoférovaniu.

Nealkoholické pivo a víno sa objavilo až v 70. rokoch minulého storočia, keďže takáto výroba si vyžaduje zložité technologické postupy a značný čas. Našťastie je na trhu po takýchto „bezalkoholových alkoholových výrobkoch“ značný dopyt. Ako vinári a pivári dosiahnu absenciu alkoholu v hotových nápojoch?

Mimochodom, dnes vo svetovej komunite neexistuje jednotné označenie a charakteristika nealkoholického piva a vína. Situácia sa v jednotlivých krajinách líši: v niektorých zákonoch je teda predpísané, že nealkoholické pivo možno považovať za opojný nápoj, v ktorom obsah alkoholu nepresahuje jedno percento, v iných ide o obsah alkoholu na objem alkoholu. piť.

Základné technológie výroby nealko piva a vína

Ako už bolo spomenuté, technológia získania nealkoholického nápoja je oveľa zložitejšia ako nápoj "so stupňovitosťou". Preto nie je prekvapujúce, že výrobky bez alkoholu môžu stáť mnohonásobne viac ako s alkoholom.

Vo väčšine prípadov sa používajú iba dve hlavné technológie: skoré zastavenie fermentačného procesu a odstránenie alkoholu z hotového výrobku.

V prvom prípade, keď je kvasenie prerušené alebo sa vôbec nepoužíva, sa používajú buď špeciálne kvasinky, ktoré neskvasujú maltózu, alebo nízke teploty, ktoré bránia rastu kvasiniek. V tomto prípade sa zvyčajne ukáže pivo alebo víno, ktoré sa len málo podobá pôvodnému produktu: nealkoholické výrobky obsahujú veľa cukru.

Preto sa na získanie pôvodného alkoholického nápoja, ale bez alkoholu, z hotového výrobku odstráni alkohol. Na odstránenie alkoholu sa najčastejšie používajú vysoké teploty, destilácia a odparovanie pomocou vákua. V poslednej dobe sa obzvlášť rozšírili membránové a kolónové technológie na čistenie nápoja od alkoholu. Pri stĺpcovej technológii sa nápoj umiestňuje na rýchlo rotujúce kužeľové plochy, čím sa zväčšuje plocha odparovania alkoholu a dosahuje sa maximálne zladenie chuti medzi alkoholickými a nealkoholickými produktmi.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Doručenie do hodiny

Vlastný odber z predajne

zadarmo

Zabezpečenie kvality

100 % skutočné živé pivo

sk_SKSlovenčina